Eigentlich ein sehr leckerer Kuchen. Geht auch in vegan. Oder glutenfrei. Beides auf einmal geht möglicherweise in die Hose.
Zutaten:
- 100g Rosinen
- 2 EL Apfelsaft (oder eine andere geeignete Flüssigkeit)
- 500g Mehl
- 250g Zucker
- 100g gemahlene Mandeln
- ein paar Tropfen Bittermandelöl
- abgeriebene Schale von je einer halben Zitrone und Orange
- 1 Päckchen Backpulver
- 4 Eier
- 1/4 l Milch
- 250g Butter
- je 50g Vollmilch- und Zartbitter-Raspelschokolade
- 100g gehackte Pistazien
- 100g Mandelblättchen
Für die vegane Variante vegane Butter oder Margarine verwenden, für die Eier die entsprechende Menge Ei-Ersatz, die Mich kann durch Hafer-Drink oder etwas anderes nach deinem Geschmack ersetzt werden. Vollmilch-Schoki weglassen, dafür mehr (milchfreie) Zartbitterschoki nehmen.
Für die glutenfreie Variante das Mehl durch 400g glutenfreien Mehl-Mix für Kuchen (z.B. Bauck-Mühle) und 100g Kartoffelmehl ersetzen, Weinstein-Backpulver verwenden und zum Schluss 4 EL heißes Wasser zum Teig geben.
Zubereitung:
Die Rosinen in Saft einweichen.
Die Butter schmelzen, aber nicht heiß werden lassen.
Die Eier mit der Milch verrühren.
Die trockenen Zutaten mischen, Eiermilch unterrühren, dann die zerlassene Butter. Danach die Rosinen, Mandeln, Pistazien und die Schokolade dazugeben und gut durchrühren.
In eine 28cm-Springform mit Rohrboden füllen und bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 55-60 min backen.
Für die Optik kannst du nach dem Abkühlen etwas Puderzucker draufstäuben. Für den Geschmack ist es nicht nötig. Und noch warm, frisch aus dem Ofen, ist er eh schon ziemlich lecker.
Bei den Zutaten wie Nüsse, Rosinen usw. kannst du hemmungslos freestylen. Entweder kommt rein, was grad da ist, oder deine Lieblings-Nuss-Sorte; wenn du magst, kannst du getrocknete Kirschen, Cranberries oder andere Trockenfrüchte oder auch kandierte Früchte wie Belegkirschen, Zitronat, Orangeat reintun (letztere beide sind angenehmer im Kuchen, wenn man sie gründlich kleinhackt). Das gleiche gilt natürlich für die Schokolade. Schoko-Tröpfchen, -Chunks, -Streusel, in Vollmilch, Zartbitter, weiß, Ruby-Chocolate oder gar keine… alles geht. Genauso kannst du auch Kokosflocken oder gehackte Bounties reintun. Oder beides. Schmeckt vielleicht auch gut in Kombi mit kandierter Ananas? Werd ich mal probieren. Wie gesagt: eigentlich ein wirklich leckerer Kuchen. Außer, man versiebt es…