Das Rezept für die Kokos-Mango-Torte gibt es in verschiedenen Variationen: glutenfrei, vegan, beides, oder nichts davon. Deshalb ist es nach dem Baukasten-Prinzip aufgebaut – nimm einfach, was du brauchst.
Der Boden – gebacken, vegan und glutenfrei
Zutaten:
- 190g vegane Butter oder Margarine
- 120g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- veganer Ei-Ersatz f. 4 Eier
- 200g glutenfreie Mehl-Mischung für Kuchen (z.B. Bauck-Mühle)
- 40g Kartoffelmehl
- 2 TL Weinstein-Backpulver
- 50g gemahlene Mandeln
- 4 EL heißes Wasser
- 2 TL abgeriebene Limettenschale
Butter mit Zucker, Vanille und Salz glattrühren, dann alle anderen Zutaten nach und nach untermixen. In eine 26cm-Springform füllen und bei 160°C Ober-/Unterhitze ca. 35 min. backen.
Der Boden – ohne backen
Zutaten:
- 350 bis 375g Kekse (glutenfrei, oder vegan, oder z.B. 250g Hobbits-Haferkekse und 125g Coco-Fleur von Lambertz.)
- 200g Butter (oder vegane Butter, oder Margarine)
Die Kekse im Mixer zerkleinern und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Auf dem Boden einer 26cm-Springform (mit Backpapier auslegen!) verteilen und mit einem Löffel fest andrücken. Für ca. 30 min in den den Kühlschrank stellen. Sollte das ganze etwas zu fettig aussehen, kannst du noch Kokosraspel draufstreuen.
Die Frischkäse-Masse
Zutaten:
- 420g (veganer) Frischkäse
- 420g Mango-Püree
- 120g Zucker
- 340g Kokos-Schlagcreme oder 200g Schlagsahne
- 170g Kokosmilch
- 8,5g Agar-Agar (reines Agar-Agar, keine Mischung!)
- Saft und Schale von 1 Limette
- 1 Tüte Kokos-Chips
- 1 Mango (oder 2 Pfirsiche oder Nektarinen)
Frischkäse mit Zucker, Limettensaft und -schale und Fruchtpüree verrühren (Handmixer).
Das Agar-Agar mit der Kokosmilch glattrühren und erhitzen, ca. 1 min. kochen lassen und in eine Rührschüssel füllen.
Die Frischkäse-Masse esslöffelweise dazugeben und glattrühren.
Die Kokos-Schlagcreme oder Schlagsahne steifschlagen und unterheben, dann auf den gebackenen oder den Keksboden geben und glattstreichen.
Achtung! Die Kokos-Schlagcreme muss unbedingt gut gekühlt sein, mindestens einen Tag, sonst wird sie beim schlagen nicht fest!
Für einige Stunden in den Kühlschrank stellen, am besten über Nacht, und mit Kokoschips und frischem Obst – Mango, Pfirsiche oder Nektarinen – garnieren.